Bột bánh mì với lượng protein cao được dành riêng để nướng bánh mì, vì tạo ra món bánh ngon hơn các loại bột khác. Lượng protein cao đồng nghĩa với lượng gluten cao. Lượng gluten cao hơn này sẽ khiến khối bột dẻo dai và sau đó là chiếc bánh mì dai nhưng giòn tan trong miệng.