Extra Virgin Olive Oil có thật sự luôn tốt hơn Olive Pomace Oil?
Nếu từng tìm mua dầu olive, có lẽ bạn đã nghe câu:
"Extra Virgin Olive Oil là loại tốt nhất."
Điều này đúng, nhưng chưa đầy đủ.
Nhiều người vì vậy cho rằng Olive Pomace Oil là dầu "kém chất lượng" hoặc "không nên sử dụng". Thực tế hoàn toàn không phải vậy.
Giống như việc bạn không dùng dao gọt trái cây để chặt xương, mỗi loại dầu olive được tạo ra cho một mục đích sử dụng khác nhau.
Hãy cùng L's Place tìm hiểu.
Dầu Olive được tạo ra như thế nào?
Quả olive sau khi thu hoạch sẽ được ép để lấy dầu.
Bước 1: Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
Đây là lần ép đầu tiên của quả olive bằng phương pháp cơ học, không sử dụng dung môi hóa học.
Đặc điểm:
- hương thơm trái olive tự nhiên
- vị hơi cay nhẹ và đắng thanh
- giàu polyphenol và chất chống oxy hóa
- giữ được nhiều hợp chất tự nhiên nhất
Đây là loại dầu được đánh giá cao nhất về hương vị.
Bước 2: Sau khi ép lần đầu thì sao?
Sau khi đã lấy hết lượng dầu dễ chiết xuất, phần còn lại vẫn chứa một lượng dầu nhất định.
Phần này gọi là olive pomace.
Để tận dụng nguồn nguyên liệu, lượng dầu còn lại sẽ được chiết xuất, tinh luyện và phối trộn với một phần dầu olive nguyên chất để tạo thành Olive Pomace Oil.
Điều này không có nghĩa là sản phẩm "giả" hay "dầu pha".
Nó vẫn là dầu có nguồn gốc từ quả olive, chỉ khác ở quy trình sản xuất và mục đích sử dụng.
Vì sao Olive Pomace Oil lại được nhiều đầu bếp sử dụng?
Điều thú vị là nhiều nhà hàng và bếp chuyên nghiệp lại sử dụng Olive Pomace Oil mỗi ngày.
Lý do rất đơn giản.
1. Chịu nhiệt tốt hơn khi nấu
Olive Pomace Oil có khả năng ổn định ở nhiệt độ cao hơn so với Extra Virgin Olive Oil.
Điều này khiến nó phù hợp với:
- chiên
- xào
- áp chảo
- nướng
- nấu ăn hằng ngày
2. Không làm lấn át hương vị món ăn
Extra Virgin có mùi olive khá rõ.
Điều này rất tuyệt với salad, bánh mì hoặc món Âu.
Nhưng nếu bạn đang nấu:
- phở
- bún
- mì xào
- cơm rang
- món Việt
thì hương olive quá mạnh đôi khi lại không phải điều mong muốn.
Pomace Oil có hương vị nhẹ hơn nên dễ kết hợp với nhiều món ăn.
3. Tiết kiệm hơn
Một chai Extra Virgin thường có giá cao hơn khá nhiều.
Nếu dùng để chiên ở nhiệt độ cao, bạn vừa không tận dụng được hết hương vị đặc trưng của EVOO, vừa tốn chi phí.
Đó là lý do nhiều gia đình và nhà hàng lựa chọn Pomace Oil cho việc nấu ăn hằng ngày.
Khi nào nên dùng Extra Virgin?
✔ Trộn salad
✔ Làm sốt
✔ Chấm bánh mì
✔ Rưới lên món ăn sau khi hoàn thành
✔ Những món cần giữ hương olive tự nhiên
Khi nào nên dùng Olive Pomace Oil?
✔ Chiên
✔ Xào
✔ Áp chảo
✔ Nướng
✔ Các món ăn cần nhiệt độ cao
✔ Nấu ăn mỗi ngày
Vậy loại nào "tốt hơn"?
Câu trả lời là:
Không có loại nào tốt hơn trong mọi trường hợp.
Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị nguyên bản của dầu olive, hãy chọn Extra Virgin Olive Oil.
Nếu bạn cần một loại dầu ổn định để chiên, xào, nướng và sử dụng hằng ngày với chi phí hợp lý hơn, Olive Pomace Oil là một lựa chọn rất đáng cân nhắc.
Điều quan trọng không phải là chọn loại "đắt nhất", mà là chọn đúng loại dầu cho đúng mục đích.
